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Voici la dernière recette réalisée par Laurence. Une recette qui lie la Bretagne et les Antilles. Découvrez les accras à la morue préparée dans nos ateliers.
Voici les ingrédients pour une trentaine de pièces :
250g de farine avec levure incorporée
20cl de lait
2 œufs
100g de beurre
poivre
400g de morue salée
1 oignon
ciboulette
persil
un peu de piment oiseau ou paprika (si vous n’aimez pas trop épicé !)
huile pour la friture
![](https://pere-eugene.com/wp-content/uploads/2022/05/Accras-de-morue.jpg)
Voici les différentes étapes de la recette
Préparation de la morue :
Dessaler la morue selon les indications du paquet (entre 4 et 12h), en changeant plusieurs fois l’eau.
Une fois la morue dessalée, l’émietter à la fourchette ou la hacher au couteau.
Préparation de la pâte :
Mélanger au fouet la farine, le lait et l’œuf. Faire fondre le beurre à feu doux et l’incorporer à la préparation. Poivrer.
Ajouter un peu de piment oiseau émincé ou du paprika.
Éplucher et couper l’oignon en petits dés. Ciseler la ciboulette et le persil.
Préparation des accras :
Mélanger l’ensemble dans un petit cul-de-poule et l’ajouter à la pâte.
Couvrir avec un film alimentaire et laisser au frais une petite heure.
Prélever une cuillère à soupe de pâte et la jeter dans un bain de friture quelques minutes en retournant avec une écumoire. Répéter plusieurs fois la même opération (5 à 6 accras à la fois).
Égoutter et poser les accras dans une assiette sur un papier absorbant avant de les mettre sur le plat de service.