Accras de morue

Voici la dernière recette réalisée par Laurence. Une recette qui lie la Bretagne et les Antilles. Découvrez les accras à la morue préparée dans nos ateliers.

Voici les ingrédients pour une trentaine de pièces :

  • 250g de farine avec levure incorporée

  • 20cl de lait 

  • 2 œufs

  • 100g de beurre 

  • poivre

  • 400g de morue salée

  • 1 oignon

  • ciboulette

  • persil

  • un peu de piment oiseau ou paprika (si vous n’aimez pas trop épicé !)

  • huile pour la friture

 

Voici les différentes étapes de la recette​

Préparation de la morue :

Dessaler la morue selon les indications du paquet (entre 4 et 12h), en changeant plusieurs fois l’eau.

Une fois la morue dessalée, l’émietter à la fourchette ou la hacher au couteau.

Préparation de la pâte :

Mélanger au fouet la farine, le lait et l’œuf. Faire fondre le beurre à feu doux et l’incorporer à la préparation. Poivrer.

Ajouter un peu de piment oiseau émincé ou du paprika.
Éplucher et couper l’oignon en petits dés. Ciseler la ciboulette et le persil.

Préparation des accras :

Mélanger l’ensemble dans un petit cul-de-poule et l’ajouter à la pâte.

Couvrir avec un film alimentaire et laisser au frais une petite heure.

Prélever une cuillère à soupe de pâte et la jeter dans un bain de friture quelques minutes en retournant avec une écumoire. Répéter plusieurs fois la même opération (5 à 6 accras à la fois). 

Égoutter et poser les accras dans une assiette sur un papier absorbant avant de les mettre sur le plat de service.

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