Nos collaborateurs : épisode 3: R&D

ARTICLE SANDRINE RESPONSABLE R&D

Découvrez notre troisième épisode qui met en avant Sandrine, Responsable Recherche et Développement depuis plus de 15 ans chez Le Grand Léjon.

Quel rôle occupes-tu ?

Je suis responsable R&D, en charge du développement de nouveaux produits. De la recette jusqu’à la production et au lancement industriel. Je m’occupe également de l’étiquetage. En parallèle, je suis en relation avec les fournisseurs pour le sourcing matières et la négociation tarifaire. J’échange avec nos clients dans le développement de leurs recettes.

Quelle mission préfères-tu ?

J’affectionne tout particulièrement la création de recette ainsi que les négociations avec nos fournisseurs.

Quelle est ta meilleure anecdote au travail ?

Récemment, j’ai reçu les félicitations d’un client pour le développement rapide d’un produit à sa marque. Une validation rapide qui récompense mon travail. J’ai une autre anecdote qui me vient à l’esprit. Au lancement des conserves, nous n’avions aucune expérience et n’étions pas équipés en outil industriel. Les tests de conserves étaient stérilisés en cocotte-minute. Manque de chance, lors du refroidissement trop rapide, tous les pots ont explosé et redécoré l’atelier du sol au plafond. Une belle frayeur dont on se souvient encore ! 

ARTICLE SANDRINE RESPONSABLE R&D
Bonifacio - Sud Corse

Quels sont tes projets cette année ?

Parmi mes nombreux projets, je n’en retiendrais qu’un seul. Nous avons un projet de développement de produits avec La Closerie, un lycée hôtelier à quelques minutes de nos bureaux. Un projet d’accompagnement auprès de jeunes apprentis cuisiniers. 

Quel est le meilleur moment de ta journée ?

La fin de matinée, lorsqu’on déguste la production de la veille ou les essais R&D. Cela reste un moment d’échange sur les produits avec mes collègues.

Si tu pouvais prendre la mer, où irais-tu ?

Je partirai directement en Corse, je n’ai jamais eu l’occasion d’y aller.

Quelle est ta recette préférée ?

J’adore l’effilocher de canard en parmentier et la langue-de-bœuf.

Quel est ton produit préféré chez nous ?

En ce moment, ce sont les rillettes de maquereau fumé aux poivres. Une nouvelle recette sur laquelle nous avons travaillé en 2021.

RILLETTES DE MAQUEREAU FUME AUX POIVRES

Retrouvez prochainement d’autres échanges avec nos collaborateurs et découvrez nos métiers. 

Accras de morue

Accras de morue - Les recettes de Laurence

Voici la dernière recette réalisée par Laurence. Une recette qui lie la Bretagne et les Antilles. Découvrez les accras à la morue préparée dans nos ateliers.

Voici les ingrédients pour une trentaine de pièces :

  • 250g de farine avec levure incorporée

  • 20cl de lait 

  • 2 œufs

  • 100g de beurre 

  • poivre

  • 400g de morue salée

  • 1 oignon

  • ciboulette

  • persil

  • un peu de piment oiseau ou paprika (si vous n’aimez pas trop épicé !)

  • huile pour la friture

 

Voici les différentes étapes de la recette​

Préparation de la morue :

Dessaler la morue selon les indications du paquet (entre 4 et 12h), en changeant plusieurs fois l’eau.

Une fois la morue dessalée, l’émietter à la fourchette ou la hacher au couteau.

Préparation de la pâte :

Mélanger au fouet la farine, le lait et l’œuf. Faire fondre le beurre à feu doux et l’incorporer à la préparation. Poivrer.

Ajouter un peu de piment oiseau émincé ou du paprika.
Éplucher et couper l’oignon en petits dés. Ciseler la ciboulette et le persil.

Préparation des accras :

Mélanger l’ensemble dans un petit cul-de-poule et l’ajouter à la pâte.

Couvrir avec un film alimentaire et laisser au frais une petite heure.

Prélever une cuillère à soupe de pâte et la jeter dans un bain de friture quelques minutes en retournant avec une écumoire. Répéter plusieurs fois la même opération (5 à 6 accras à la fois). 

Égoutter et poser les accras dans une assiette sur un papier absorbant avant de les mettre sur le plat de service.

Découvrez notre autres recettes

Offre satisfait ou remboursé – Marinade

MARINADE - SATISFAIT OU REMBOURSE

Le Grand Léjon organise pour vous une offre découverte satisfait ou remboursé du lundi 09 mai 2022 au 03 juin 2022. Cette offre est valable sur l’ensemble des produits porteurs de l’offre, à savoir : marinade thym citron et marinade à la provençale.

Ils sont tous disponibles chez nos magasins partenaires sous le format 200g dans votre espace poissonnerie et/ou saurisserie.

Voici le règlement : REGLEMENT SATISFAIT OU REMBOURSE_MARINADE

Nous vous souhaitons une bonne dégustation.