La morue en fête avec la SNSM

Nous avons eu l’opportunité d’accompagner Hervé et son équipage lors d’une sortie en mer à l’occasion de la morue en fête. Cette fête locale s’est déroulée tout au long du weekend de l’Ascension, du jeudi 26 au dimanche 29 mai 2022.

La morue en fête est une excellente occasion pour mettre en lumière le travail des sauveteurs volontaires de la station SNSM de Saint-Quay-Portrieux (22). Nous les soutenons depuis 2019 grâce aux ventes de notre soupe de poissons du sauveteur. Nous avons pu reverser plus de 10 000€. 

Nous sommes également partenaires de La Morue en Fête, un festival local qui commémore les années de pêches à la morue à Terre-Neuve et en Islande. Le petit port de Binic a un lien tout particulier avec cette pêche. Nous en parlions dans un précédent article

 

La morue en fête

Le Grand Léjon est un partenaire privilégié de l’évènement et des associations qui assurent la restauration des milliers de visiteurs. Nous fournissons principalement la morue qui est cuisinée dans différentes recettes : accras, brochette de morue, brandade, etc. Une belle reconnaissance pour notre savoir-faire et un régal assuré pour les visiteurs. 

Accompagner la SNSM et accueillir les vieux gréments pour la fête de la morue 2022
Accompagner la SNSM et accueillir les vieux gréments pour la fête de la morue 2022

La mission de la SNSM

Le lancement de l’évènement offre l’occasion à la SNSM de patrouiller à proximité du port de Binic-Etables-sur-mer pour aller à la rencontre des bateaux et de leur équipage. C’est aussi l’occasion d’assurer la sécurité et de pouvoir intervenir rapidement en cas de besoin. La manœuvre dure le temps d’un après-midi et offre un très beau spectacle autour de tous ces bateaux.  

Nous avons pu échanger avec Hervé et l’équipage sur leur passion et leur dévouement pour cette association. Ces volontaires ont un rôle clé en local et interviennent bien souvent dans la baie de Saint-Brieuc pour porter secours et/ou assistance aux plaisanciers et professionnels de la pêche. 

L'arrivée des vieux gréments

Les premiers gréments sont arrivés en début d’après-midi et ont patienté jusqu’à 16h et l’ouverture du port. Ils ont navigué aux abords de Binic et nous ont offert une belle parade. 

Ces bateaux sont une belle attraction pour les visiteurs avec des bateaux connus de tous comme La Cancalaise ou Le Grand Lejon. Ils ont su attirer du monde autour du port et ont été accueilli sous les applaudissements du public. 

Nos collaborateurs : épisode 3: R&D

Nouvelle Interview du Père Eugène

Découvrez notre troisième épisode qui met en avant Sandrine, Responsable Recherche et Développement depuis plus de 15 ans chez Le Grand Léjon.

Quel rôle occupes-tu ?

Je suis responsable R&D, en charge du développement de nouveaux produits. De la recette jusqu’à la production et au lancement industriel. Je m’occupe également de l’étiquetage. En parallèle, je suis en relation avec les fournisseurs pour le sourcing matières et la négociation tarifaire. J’échange avec nos clients dans le développement de leurs recettes.

Quelle mission préfères-tu ?

J’affectionne tout particulièrement la création de recette ainsi que les négociations avec nos fournisseurs.

Quelle est ta meilleure anecdote au travail ?

Récemment, j’ai reçu les félicitations d’un client pour le développement rapide d’un produit à sa marque. Une validation rapide qui récompense mon travail. J’ai une autre anecdote qui me vient à l’esprit. Au lancement des conserves, nous n’avions aucune expérience et n’étions pas équipés en outil industriel. Les tests de conserves étaient stérilisés en cocotte-minute. Manque de chance, lors du refroidissement trop rapide, tous les pots ont explosé et redécoré l’atelier du sol au plafond. Une belle frayeur dont on se souvient encore ! 

Nouvelle Interview du Père Eugène
Bonifacio - Sud Corse

Quels sont tes projets cette année ?

Parmi mes nombreux projets, je n’en retiendrais qu’un seul. Nous avons un projet de développement de produits avec La Closerie, un lycée hôtelier à quelques minutes de nos bureaux. Un projet d’accompagnement auprès de jeunes apprentis cuisiniers. 

Quel est le meilleur moment de ta journée ?

La fin de matinée, lorsqu’on déguste la production de la veille ou les essais R&D. Cela reste un moment d’échange sur les produits avec mes collègues.

Si tu pouvais prendre la mer, où irais-tu ?

Je partirai directement en Corse, je n’ai jamais eu l’occasion d’y aller.

Quelle est ta recette préférée ?

J’adore l’effilocher de canard en parmentier et la langue-de-bœuf.

Quel est ton produit préféré chez nous ?

En ce moment, ce sont les rillettes de maquereau fumé aux poivres. Une nouvelle recette sur laquelle nous avons travaillé en 2021.

RILLETTES DE MAQUEREAU FUME AUX POIVRES

Retrouvez prochainement d’autres échanges avec nos collaborateurs et découvrez nos métiers. 

Accras de morue

Voici la dernière recette réalisée par Laurence. Une recette qui lie la Bretagne et les Antilles. Découvrez les accras à la morue préparée dans nos ateliers.

Voici les ingrédients pour une trentaine de pièces :

  • 250g de farine avec levure incorporée

  • 20cl de lait 

  • 2 œufs

  • 100g de beurre 

  • poivre

  • 400g de morue salée

  • 1 oignon

  • ciboulette

  • persil

  • un peu de piment oiseau ou paprika (si vous n’aimez pas trop épicé !)

  • huile pour la friture

 

Voici les différentes étapes de la recette​

Préparation de la morue :

Dessaler la morue selon les indications du paquet (entre 4 et 12h), en changeant plusieurs fois l’eau.

Une fois la morue dessalée, l’émietter à la fourchette ou la hacher au couteau.

Préparation de la pâte :

Mélanger au fouet la farine, le lait et l’œuf. Faire fondre le beurre à feu doux et l’incorporer à la préparation. Poivrer.

Ajouter un peu de piment oiseau émincé ou du paprika.
Éplucher et couper l’oignon en petits dés. Ciseler la ciboulette et le persil.

Préparation des accras :

Mélanger l’ensemble dans un petit cul-de-poule et l’ajouter à la pâte.

Couvrir avec un film alimentaire et laisser au frais une petite heure.

Prélever une cuillère à soupe de pâte et la jeter dans un bain de friture quelques minutes en retournant avec une écumoire. Répéter plusieurs fois la même opération (5 à 6 accras à la fois). 

Égoutter et poser les accras dans une assiette sur un papier absorbant avant de les mettre sur le plat de service.

Découvrez notre autres recettes

Offre satisfait ou remboursé – Marinade

Le Grand Léjon organise pour vous une offre découverte satisfait ou remboursé du lundi 09 mai 2022 au 03 juin 2022. Cette offre est valable sur l’ensemble des produits porteurs de l’offre, à savoir : marinade thym citron et marinade à la provençale.

Ils sont tous disponibles chez nos magasins partenaires sous le format 200g dans votre espace poissonnerie et/ou saurisserie.

Voici le règlement : REGLEMENT SATISFAIT OU REMBOURSE_MARINADE

Nous vous souhaitons une bonne dégustation.