Rillettes de maquereau fumé aux noisettes

Rillettes de maquereau fumé aux noisettes
Rillettes de maquereau fumé aux noisettes

RILLETTES DE MAQUEREAU FUMé aux noisettes

Pour l’apéritif – Préparation 15 min

INGRÉDIENTS

  • 200 g de maquereau fumé nature
  • 150 g de fromage frais
  • 1 c. à c. de vinaigre de Xérès
  • 12 noisettes entières
  • 1 concombre

PRÉPARATION

Emiettez grossièrement les filets de maquereau et mélangez-les délicatement avec le fromage frais. Ajoutez le vinaigre de Xérès. Mélangez à nouveau.

Concassez les noisettes. Coupez en rondelles de 1 cm le concombre, évidez-les au centre. Garnissez avec les rillettes de maquereau fumé et servez parsemé de noisettes concassées.

Bon appétit !

Cake aux olives & miettes de maquereau

Cake aux olives & miettes de maquereau fumé
Cake aux olives & miettes de maquereau fumé

Cake aux olives & miettes de maquereau fumé

Pour 4 personnes – Préparation 10 min – Cuisson 30 min

INGRÉDIENTS

  • 200 g de maquereau fumé nature
  • 3 oeufs
  • 75 g de farine
  • 20 cl de lait
  • 100 g de gruyère râpé
  • 5 cl d’huile 
  • 1 poignée d’olives vertes dénoyautées
  • 1 c. à c. de levure
  • Poivre

PRÉPARATION

Coupez mes olives en rondelles. Enlevez la peau des filets de maquereaux ainsi que les arêtes, puis émiettez-les.

Dans un saladier, mettez tous les ingrédients : miettes de maquereau, farine, oeuf, lait, gruyère, huile, olives et levure. Mélangez délicatement.

Versez le mélange dans un moule préalablement graissé. Faites cuire le cake à 200 °C au four pendant 30 min. Sortez-le et laissez refroidir avant de le démouler. Décorez-le avec de petites tomates cerises. Dégustez le cake tiède accompagné d’une salade verte.

Bon appétit !

Salade maquereau fumé & épinards frais

Salade maquereau fumé & épinard frais
Salade maquereau fumé & épinard frais

Salade maquereau fumé & épinards frais

Pour 4 personnes – Préparation 15 min – Cuisson 10 min

INGRÉDIENTS

  • 200 g de maquereau fumé nature
  • 400 g de jeunes pousse d’épinard
  • 2 betteraves crues
  • 8 radis roses
  • 3 ouefs
  • 2 c. à s. d’huile de noisettes
  • 1 c. à s. d’huile neutre
  • 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge
  • Poivre

PRÉPARATION

Equeutez, lavez et essorez les épinards. Faire de même avec les radis roses.

Faites cuire les oeufs dans une casserole d’eau frémissante pendant 10min.

Retirez la peau du maquereau et émiettez la chair.

Pelez les betteraves et râpez-les. Coupez les radis en fines rondelles.

Une fois les oeufs cuits, les passer sous l’eau froide puis à la moulinette. Dans un bol, mélangez les 2 huiles avec le vinaigre, du sel et du poivre. Tapissez un saladier avec les feuilles d’épinard, ajoutez les légumes râpés, le maquereau émiettés et terminez par les oeufs. Versez la vinaigrette, remuez délicatement et servez.

Bon appétit !

Les petits roulés bretons de maquereau à la provençale

Les petits roulés de maquereau à la provençale
Les petits roulés de maquereau à la provençale

les petits roulés bretons de maquereau à la provençale

Apéritif & tapas – Préparation 20 min – Cuisson 10 min

INGRÉDIENTS

Pour 10 galettes de blé noir :

  • 125 gr de farine de sarrasin
  • 25 gr de farine de froment
  • 1/2 c. à c. de gros sel
  • 1 oeuf entier
  • 12 cl d’eau
  • 20 cl de lait
Pour les rillettes :
  • 200 g de filets de maquereau à la provençale
  • 1/2 citron
  • 30 gr de beurre mou

PRÉPARATION

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, l’oeuf et l’eau. Incorporez petit à petit le lait et battez énergiquement. Préparez les galettes dans une poêle ou une galétière avec un fond d’huile végétale et réservez-les.

Retirez la peau de filets de maquereau à l’aide d’une fine lame. Mixez-les avec le beurre et le citron jusqu’à l’obtention d’une crème fine et lisse. Coupez les bords des galettes pour en faire un carré.

Etalez(y la crème de maquereau. Roulez les galettes en serrant bien, puis enroulez-les dans du film transparent. Placez-les au réfrigérateur 2h.

Peu de temps avant de servir, ôtez le film transparent, et découpez les galettes en petits tronçons de 5 cm de long. C’est prêt à être dégusté !

Bon appétit !

La salade maquereau à la provençale

Salade de maquereau à la provençale
Salade de maquereau à la provençale

La salade de maquereau à la provençale

Pour 4 personnes – Préparation 15 min – Cuisson 10 min

INGRÉDIENTS

  • 200 g de filets de maquereau fumé à la provençale
  • 4 pommes de terre
  • 1/2 oignons rouge
  • 1 c. à s. d’estragon hâché
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à c. de moutarde
  • Baies roses
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur avec leur peau. Une fois cuites, épluchez-les et coupez-les en cubes. Hâchez l’oignon rouge en fines lamelles.

Enlevez la peau des maquereaux et émiettez-les.

Dans un saladier, mélangez les miettes obtenues, la moutarde et un tour du poivre du moulin.

Ajoutez-y ensuite les pommes de terre et l’oignon. Versez l’huile d’olive, rajoutez l’estragon et les baies roses puis réservez au frais.

Bon appétit !

Millefeuille de maquereau à la provençale

Millefeuille de maquereau à la provençale
Millefeuille de maquereau à la provençale

Le millefeuille de maquereau à la provençale

Pour 2 personnes – Préparation 15 min – Cuisson 20 min

INGRÉDIENTS

  • 2 filets de maquereaux fumés à la provençale
  • 1 aubergine
  • 1 belle tomate rouge
  • 1 citron
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Quelques petits morceaux de Comté

PRÉPARATION

Tranchez l’aubergine dans la longueur et faites revenir les morceaux dans un filet d’huile d’olive à la poêle en les retournant, jusqu’à ce que la chair soit tendre et dorée. Réservez-les sur du papier absorbant. Coupez la tomate en rondelles.

Enlevez la peau du filet de maquereau, elle part très facilement avec une petite lame de couteau.

Composez le mille-feuille : une tranche d’aubergine, deux rondelles de tomate, le filet de maquereau, et recouvrez d’une autre tranche d’aubergine.

Sur le dessus, disposez 3 petits morceaux de Comté.

Passez les millefeuilles quelques minutes au four chaud avec une goutte d’huile d’olive. Servez-les avec un filet de jus de citron.

Bon appétit !

Le rougail de bouffis

Rougail de bouffis
Rougail de bouffis

LE ROUGAIL DE BOUFFIS

Pour 4 personnes – Préparation 10 min – Cuisson 10 min

INGRÉDIENTS

  • 2 bouffis
  • 2 oignons
  • 3 pincées de piments
  • 1 piment oiseau
  • 5 tomates
  • 100 g de gingembre râpé
  • 1 c. à s. d’huile d’olive

PRÉPARATION

Enlevez la peau et les arêtes puis coupez les bouffis en tronçons de 2 cm.

Faites revenir les oignons coupés en morceaux dans un poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Lorsqu’ils sont dorés, vous pouvez y ajouter les bouffis avec le piment et le gingembre préalablement râpé. Découpez les tomates en petits cubes et mettez-les dans la poêle.

Laissez cuire quelques minutes à feu doux.

Accompagnez votre rougail de riz. Bon appétit !

Le tarama maison

LE TARAMA MAISON
LE TARAMA MAISON

LE TARAMA MAISON DU PERE EUGENE

Pour 6 personnes – Préparation 15 min

INGRÉDIENTS

  • 200 g d’oeufs de cabillaud fumés
  • 70 g de mie de pain sans croûte
  • 1 jaune d’oeuf
  • Un peu de jus de citron
  • 170 à 200 g d’huile
  • 1/2 verre de lait

PRÉPARATION

Mettez le pain de mie sans croûte dans un bol et imbibez-le de lait. Essorez la mie dans votre main, videz le lait et remettez la mie dans un bol vide.

Ensuite, ajoutez le jaune d’oeuf puis mélangez à basse vitesse au fouet électrique pendant 2 minutes. Ajoutez 2 à 3 cuillères d’huile d’olive tout en continuant à battre (vitesse moyenne), puis les oeufs de cabillaud (sans la peau). Mélangez le tout jusqu’à ce que ce soit homogène. 

Sur la fin, ajouter l’huile d’olive en filet petit à petit. 

Finissez de mélanger à la cuillère. 

Filmez votre tarama maison en veillant à ce que le film alimentaire soit au contact de la surface, et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur. 

Sortez votre tarama, ajoutez-y un peu de jus de citron et mélangez. 

Il ne vous reste plus qu’à déguster sur des toats ! 

Le risotto de haddock et poireaux

Risotto de haddock
Risotto de haddock

le risotto de haddock et poireaux

Pour 4 personnes – Préparation 10 min – Cuisson 20 min

INGRÉDIENTS

  • 200 g de haddock
  • 250 g de riz
  • 3 poireaux
  • 10 cl de vin blanc
  • 50 cl de lait
  • 1 bouillon de légumes
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Graines de pavot
  • Poivre

PRÉPARATION

Faites chauffer le lait dans une casserole et mettez-y le haddock 10/15 min pour le dessaler.

Faites fondre le bouillon de légumes dans 50 cl d’eau chaude.

Découpez les poireaux en lamelles assez fines. Dans un faitout, à feu doux, versez un filet d’huile d’olive et faites revenir les poireaux et le riz. Rajoutez le vin blanc et poursuivez la cuisson jusqu’à absorption du liquide.

Versez sur le riz la moitié d’un verre du jus (lait & haddock) et laissez le riez absorber le liquide. Par la suite, ajoutez le bouillon de légumes par petites quantités en attendant une absorption complète à chaque fois et en ne cessant pas de remuer.

Une fois le riz cuit, ajoutez le haddock puis saupoudrez de graines de pavot. Poivrez.

Servez aussitôt et régalez-vous !

Les petits bouffis au chèvre

Bouffis au chèvre
Bouffis au chèvre

Le parmentier au maquereau fumé au poivre

Pour 4 personnes – Préparation 10 min – Cuisson 10 min

INGRÉDIENTS

  • 2 bouffis
  • 1/2 bûche de chèvre
  • 1 oignon rouge
  • Persil
  • Huile d’olive et vinaigre balsamique
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION

Préchauffez le four sur 210°C. Enlever la peau des bouffis et placez-les dans un plat à gratin.

Coupez le fromage de chèvre en rondelles en tronçons de 1 cm de largeur et disposez-les sur les bouffis. Poivrez et mettez un filet d’huile d’olive.

Mettez le plat au four une dizaine de minutes. (Notre astuce : vous pouvez mettre en four en mode « grill » et placez votre plat au plus haut dans le four pour un résultat gratiné et croustillant garanti).

Faites une vinaigrette et ajoutez l’oignon émincé et le persil.

Sortez du fou les bouffis gratinés et arrosez-les de la vinaigrette.

Bonne dégustation !

La salade de bouffis aux pommes de terre

SALADE DE BOUFFIS
SALADE DE BOUFFIS

lA SALADE DE BOUFFIS AUX POMMES DE TERRE

Pour 2 à 3 personnes – Préparation 15 min – Cuisson 20 min

INGRÉDIENTS

  • 2 bouffis
  • 1 boite de thon au naturel
  • 2 oeufs
  • 1 oignon rouge
  • 4 poignées de haricots verts frais
  • 3 pommes de terre
  • Quelques câpres
  • Vinaigrette

PRÉPARATION

Dans une ou deux casseroles, faites-bouillir de l’eau salée pour y cuire les haricots verts (12 à 15 minutes) et les pommes de terre (15 à 20 min). Dans une autre casserole, portez l’eau à ébullition plongez les oeufs pendant 9 à 10 minutes.

Préparez les bouffis en enlevant la peau et les arêtes avant de les émietter.

Epluchez l’oignon et les pommes de terre cuites. Ecalez les oeufs.

Mettez dans un saladier les pommes de terre coupées en rondelles, l’oignon émincé, les haricots verts, le thon égoutté, les bouffis émiettés et coupez les oeufs en quatre.

Pour finir, réalisez une vinaigrette et assaisonnez à votre convenance.

Mélangez délicatement de tout. Bon appétit !

Le parmentier au maquereau fumé au poivre

Recettes Bretonnes Produits Mer
Recettes Bretonnes Produits Mer

Le parmentier au maquereau fumé au poivre

Pour 2 personnes – Préparation 20 min – Cuisson 15 min

INGRÉDIENTS

  • 200 g de maquereau fumé au poivre noir
  • 5 pommes de terre
  • crème fraiche
  • lait
  • gruyère râpé

PRÉPARATION

Faites une purée maison avec les pommes de terre, le lait et la crème fraîche. Il n’est pas nécessaire de saler la purée, le maquereau fumé et le gruyère apportant suffisamment de sel au parmentier.

Dans un plat à gratin, alternez une couche de purée et une couche de maquereaux jusqu’à épuisement des ingrédients. Puis ajoutez le fromage râpé.

Enfournez dans le four préchauffé à 210°C (thermostat 7) pour faire gratiner le parmentier pendant 10 min environ.

Sortez-le du four lorsque le parmentier est d’une jolie couleur dorée !

Bon appétit !

Rillettes de maquereau à la moutarde

Rillettes maquereau à la moutarde
Rillettes maquereau à la moutarde

LES RILLETTES DE maquereauX A LA MOUTARDE

Préparation 5 min

INGRÉDIENTS

  • 200 g de maquereaux fumés au poivre noir
  • 2 échalotes
  • Toasts ou tranches de pain grillé
  • 1 c. à soupe de moutarde en grains
  • 1 brique de crème semi-épaisse
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 verre de vin blanc

PRÉPARATION

Enlever la peau des filets et retirez les arêtes. Mettez de côté.
Faites revenir les échalotes émincées dans un peu d’huile d’olive.
Ajoutez le vin blanc et faites réduire, pour ne plus avoir de liquide.

Mélangez les échalotes avec le maquereau, la moutarde et la crème semi-épaisse.

Mettez au frais 30 min. Servez les rillettes sur les tranches de pain grillé ou sur les toasts.

Nous vous souhaitons une bonne dégustation.

Le flan de Haddock

Recette Flan haddock
Recette Flan haddock

LE Flan de haddock

Pour 4 portions – Préparation 30 min – Cuisson 30 min

INGRÉDIENTS

  • 200 g de haddock Le Grand Léjon
  • 40 cl de crème fraîche
  • 4 oeufs
  • Quelques tomates cerises
  • 4 brins de ciboulette
  • 50 cl de lait
  • 50 cl d’eau
  • poivre

PRÉPARATION

Pochez le haddock dans le mélange de lait et d’eau pendant 20 mn sur feu moyen pour le dessaler. Egouttez-le puis retirez les arêtes.
Mélangez le haddock avec la crème fraîche, les 4 oeufs et la ciboulette ciselée.
Répartissez dans 4 ramequins beurrés et laissez cuire 30 mn à 150°.

Décorez avec 1 tomate cerise coupée en deux, posée sur le dessus, poivrez et servez tiède.

Bon appétit !